咖啡沖煮 | 如何選擇CP值高的磨豆機

咖啡磨豆機是應足夠引起大家重視的,也是咖啡玩家 最  燒  錢 之一! 

        做咖啡本身就是會有很多的影響因素,有輕有重,比如咖啡粉、比例和水溫等。磨豆機的好壞對於一杯咖啡來說很重要。

        舉例說明下用質量差的磨豆機磨出的粉,粉末粗細不均,有大粒有小粒,一股熱水沖下去的時候,三分鐘之內,顆粒大的還沒萃取完,顆粒小的萃取過度。這個概念同理於所有製作咖啡的方法,不管是需要研磨什麼粗細程度的咖啡。萃取過度會使得咖啡變得舌尖發麻的苦澀,萃取不完全會使得咖啡風味極少,只剩下酸….

你應該怎樣為你的磨豆機設置預算呢?

        我能夠告訴你一個很簡單,同時很快的法則,那就是在購買6,000元以內的磨豆機時,你的咖啡機和磨豆機應該各佔你預算的一半,而當你的預算更大的時候,你的磨豆機所佔整個預算的比例可以遞減。

        也就是說,如果你的總預算是10,000元,就要花大約5,000元來購買磨豆機,5,000元來購買咖啡機。而如果你的總預算是15,000元,你可以考慮花6,000到8,000元來購買磨豆機,7,000到9,000元來購買咖啡機。

        咖啡設備購買預算=咖啡機+磨豆機+附加設備,而不是咖啡設備預算=咖啡機。現在你得接受的一個現實是在整個咖啡設備的購買過程中,磨豆機是至關重要的。當你擁有一台好的磨豆機的時候,你的咖啡甚至會讓95%的專業咖啡館都望塵莫及,而且反而製作起來更加容易簡便。


咖啡燒錢之磨豆機

磨豆機一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類。

平刀:是以削切的方式將咖啡豆研磨成顆粒,因此其外形以片狀為主。

錐刀:是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒,因此其外形以塊狀為主。

鬼齒:是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主。

「磨豆機 錐刀 平刀」的圖片搜尋結果

  • 平刀磨出的片狀顆粒會比較接近扁長的長方形,而錐刀磨出的塊狀則接近六角形,鬼齒磨出的粉粒腰身細長,比較光滑,粉和粉之間偶合的會比較好。平刀磨出的粉粒,比錐刀凸起支點要少,顆粒成塊狀,腰身比鬼齒要粗壯。個人覺得平刀粉粒的水阻應該是最大的!
  • 錐刀粉粒在顯微鏡下,粉粒結構主體會有很多凸起的外支點,就像刺猬一樣。很多粉粒聚集後,因為外支點這個原因粉粒之間是不可能完全偶合的。縫隙會較大,水流通過的速度會較快水流通過較快,那麼萃取相對來說稍低。
  • 鬼齒的粉粒,鬼齒磨出的粉粒腰身細長,比較光滑,粉和粉之間偶合的會比較好。縫隙也較小,水流通過的時候會相對較慢,萃取的也相對多些鬼齒粉腰身太細,和平刀粉比起來,阻力肯定要小。那麼平刀磨出的粉,從結構上來看,粉粒的外凸支點少所以,偶合比錐刀粉要好很多。縫隙比錐刀緊密些,水阻也大些,萃取也多一些。

圖源:咖啡綠商號


□ Hario MSS-1B (日本製)

        日本HARIO所生產發行的手搖式磨豆器,最特別的地方在於使用了陶瓷磨刀,在研磨時可以減少因為磨擦所產生的熱量,將咖啡粉的香氣及滋味完完全全的保留下來,本款為小型攜帶式的磨豆器,設計方便精巧,可讓您隨身帶著走,走到那就能磨到那。


□ 小飛馬 鬼齒 610N (台灣製)

入門CP值之王 – 小飛馬

        磨刀盤600N款升級版,刀盤材質︰特殊鋼刀+CNC雕刻成型。臼齒式磨盤又稱鬼齒刀盤,優點在於使研磨的咖啡粉末更均勻,咖啡研磨後的味道更加乾淨,減少細粉粉末產生而帶出的雜味。


□ 小富士 鬼齒 (日本製)

        Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒 日本原裝進口,鋸齒又被稱為鬼齒,鬼齒磨一般不適合磨很細的粉,鬼齒適用於滴濾咖啡的研磨。早幾年,哪家咖啡店裡面有台小富士,那可是很值得誇耀的一件事情。但是在整個國內咖啡界對於器材保持著追求最好的情況下,小富士在這個年代算是街機了。

專業入門首選,顆粒還是挺均勻的~


□ Baratza Forté BG (美國製)

        這款磨豆機能出品手沖咖啡,也能挑戰義式咖啡,市場價28,000 (很貴….),豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便。從視覺上看起來挺漂亮,因為輕巧,如果你是一個很小的獨立咖啡館,相信對於所謂的出品動線的思考也在不斷調整,買一台可以定時間,定重量,帶液晶觸摸屏(聽起來已經很高大上了),咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間,最低間距可設定至0.05秒,也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。並且它是一台一個女生就可以抱走的單品磨豆機,這實在是太好的事情。

BG研磨度4q


□ Ditting KR804 (瑞士製)

        研磨刀盤的材質與設計一直是Ditting磨豆機的核心,當磨豆機被高扭力的馬達所驅動須能抵抗在研磨期間產生的重負載,而研磨刀盤設計的優點更能讓咖啡豆透過研磨的步驟後使咖啡粉粗細度維持一致。更重要的是,在研磨過程中確保咖啡豆並不會因為過熱而影響烘焙之風味。半個世紀過後,Ditting生產的瑞士精密磨豆機隨著這項工業不斷變化的需求而成長,同時也為磨豆機工業設立一套標準。

        咖啡磨中的神器ditting kr804,ditting這個品牌源自瑞士,最早起家生產汽車零配部件,後來逐漸轉型,致力於研發咖啡研磨機的磨盤材質,這款kr804就出自ditting,也算是代表作之一,能見度很高。


□ Mahlkonig EK43 (德國製)

磨豆機之王 — EK43

        在某年WBC世界咖啡師比賽里面出現有人用EK43做意式咖啡之後,這給了大家帶來一個奇特的逼格享受。於是乎,新一輪的燒機運動開始了。突然間發現周圍的咖啡友們都開始熱議這台磨豆機,然後就是瘋狂的追捧與購入。這是當之無愧的新一代機神,他的出現頻率已經到了街機的地步了,這年頭沒一台EK43鎮店,都不好意思跟別人說你賣單品的。

        邁赫迪Mahlkonig-Ek43使用98mm鋼合金平刀盤,使用Ek43的咖啡表現出明顯更加出色的Body(體脂感),厚實而綿柔,在舌面上的包裹感十分舒服, EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多,橫截面圓形比較常見,顆粒一致性比較好。

        這是EK43研磨的咖啡粉:數據顯示EK43 研磨顆粒不僅最小,且質地最為均勻,這就意味著咖啡的萃取更加均勻,萃取的程度趨於完美,並不會出現過度萃取的現象。


        這幾年隨著精品咖啡這個概念的大熱,單品手沖也是隨著這個熱潮,風生水起,連星爸爸都開始趟這渾水了。而隨著單品手沖咖啡的風靡,相關的衝煮設備也是持續的更新迭代,層出不窮。價格嘛,也是一路走高。早年,作為最經濟沖煮手法之一的手沖咖啡,你可能花個小幾千就能好好的裝個逼,現在這個數字可能是幾萬了已經…….而這裡面佔大頭的主要是磨豆機的價格。這也從側面反應出咖啡界對磨豆機的越來越重視。

轉錄自  咖啡工坊

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